"Affûter pour réutiliser"

Affûte tous types d'outils tranchants

Pour professionnels et particuliers

Bienvenue chez

Affûtage Remoulage Da Costa

Spécialiste de l'affûtage et du remoulage d’outils avec atelier mobile, je me déplace directement chez vous pour redonner à vos lames leur tranchant optimal.

Que vous soyez :

• restaurateur

• boucher

• artisan

• jardinier

• ou particulier

je vous propose un service professionnel pour couteaux, ciseaux, outils de jardin et lames diverses.

Grâce à mon atelier mobile équipé de machines professionnelles, vos outils retrouvent rapidement précision, efficacité et longévité sans que vous ayez à vous déplacer.

Chaque affûtage est réalisé avec soin et précision afin de garantir :

✔ un tranchant durable

✔ une meilleure performance de travail

✔ une durée de vie prolongée de vos outils

Mon objectif est simple : vous offrir un service rapide, pratique et de qualité directement sur place.

Contactez-moi dès aujourd’hui pour redonner une nouvelle vie à vos outils

Affûtage Remoulage Da Costa – la qualité se déplace jusqu’à vous.

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Prochainement

Dates des Marchés 2026

Février

06 Marche de Saint-Imier (BE)
07 Marche de la Chaux-de-Fond (NE)
20 Marche de Saint-Imier (BE)
21 Marche de la Chaux-de-Fond (NE)

Mars

07 Marche de la Chaux-de-Fond (NE)
20 Marche de Saint-Imier (BE)
21 Marche de la Chaux-de-Fond (NE)

Couteaux Japonais

Une philosophie de la coupe

En tant qu’affûteur professionnel , je mesure chaque jour ce qui distingue une lame simplement coupante d’un véritable instrument de précision.

Un grand couteau japonais ne se résume ni à son acier ni à son apparence. Tout se joue dans la géométrie de coupe, la qualité de l’émouture et la rigueur du travail artisanal. Avec l’expérience, mon exigence est devenue claire : ne recommander que des couteaux dont le potentiel de coupe est réel, durable et pleinement exploitable dans le temps.

C’est dans cette logique que je me reconnais aujourd’hui dans la philosophie de KIREAJI.

La ville de Sakai, berceau historique de la coutellerie japonaise, demeure une référence mondiale. On estime que plus de 90 % des chefs sushi au Japon utilisent des couteaux fabriqués à Sakai, précisément pour la qualité de leur tranchant et la maîtrise artisanale qui les caractérise. Dans cette tradition, chaque couteau est le fruit d’un travail d’artisans spécialisés — forge, trempe, émouture et finition — garantissant une lame pensée pour une coupe pure, nette et maîtrisée.

En tant qu’ambassadeur et affûteur professionnel, j’accompagne personnellement celles et ceux qui souhaitent choisir leur couteau japonais avec justesse. Que vous soyez chef, passionné ou amateur exigeant, je vous aide à identifier la lame réellement adaptée à votre usage, à votre technique et à vos attentes.

Pour découvrir l’univers KIREAJI :KIREAJI

Pour un accompagnement sur mesure et un conseil d’expert, vous pouvez me contacter directement.

Bon à savoir

Les troubles musculo- squelettiques des utilisateurs

Etant donné que les utilisateurs doivent donner plus de coups (couteaux, ciseaux, sécateurs ,etc.), avec plus de force à déployer. Les lames ne coupant pas correctement risquent fortement de mettre les utilisateurs intensifs face aux TMS, maladies professionnelles.

La précision et la rapidité de découpe des aliments

Une lame qui coupe parfaitement obéit à la demande gestuelle de l’utilisateur. Cette condition est primordiale pour que les rendements de matière, de découpe, ou de coupe soient optimises. Si la lame ne coupe pas, l’utilisateur devra donner plus de coups de couteaux pour un résultat identique.

La présentation des aliments

Une tranche de saucisson, ou de tomate, brillera après une coupe optimisée. En revanche elles seront ternes si la lame ne coupe pas parfaitement. Les produits seront moins appétissants, moins attirants pour l’acheteur, le dégustateur.

La conservation des aliments

Les fibres étirées par des lames ne coupant pas correctement, sortent de leur emplacement, et s’oxyde immédiatement, la conservation est donc beaucoup plus réduite. Le goût se dénature plus rapidement par cette oxydation.

Le goût des aliments

Le métal d’une lame transmet du goût à l’aliment coupé. Moins le couteau coupe, plus il doit frotter sur le produit, plus il transmet son goût à l’aliment, c’est une raisons pour laquelle beaucoup de personnes préfèrent une tranche de jambon coupée au couteau, ou mieux avec un bon couteau, à la place d’une tranche coupée à la trancheuse.

LA DIFFÉRENCE ENTRE L’AFFÛTAGE ET LE REMOULAGE

Pour aiguiser une lame il existe deux méthodes, celle de l’affûtage et celle du remoulage. Les deux techniques se différencient par le sens dans lequel la lame est apposée à la meule.
Pour l’affûtage la meule attaque le taillant et fini par le fil.

En ce qui concerne le remoulage, la meule attaque le fil de face. Le taillant du couteau a une plus grande résistance en remoulage qu’en affûtage, donc une longévité de coupe accrue.
Cependant en améliorant le tranchant, la lame peut être plus coupante que nécessaire. D’où la nécessité de varier les techniques selon les outils et les besoins de la personne qui a recours au service d’affûtage remoulage.

L’affûtage : il se réalise avec une pierre ou une bande abrasive et a pour effet d’enlever le fût du taillant qui s’est usé et arrondi, à la suite des affilages et aiguisages sur fusil.

L’aiguisage : il se réalise avec un fusil ou pierre aiguiser et sert à recréer un fil car l’affilage n’a plus l’effet escompté.

L’affilage : il se réalise avec un fusil. Il a pour effet de redresser le fil qui est aussi malléable qu’une feuille d’aluminium ménager.

Tarifs

- - Les tarifs peuvent varier selon l'état des outils. N'hésitez pas à me consulter pour tous autres outils. Je me déplace chez vous sur un rayon de 50km autour de Neuchâtel dès 60.-